去除鱼腥味有哪些方法

　　去除鱼腥味有哪些方法

　　方法一，调料去腥味

　　在宰鱼时彻底去掉鱼肚子里的黑膜，黑膜的腥味很重。在做鱼时前，可以用醋，姜，葱，料酒这些调料进行匀拌,来减弱鱼腥味

　　，在烹调的时候，可以用大量的姜，葱，蒜这些调味品，靠姜葱蒜里的有机成分减弱腥味，增强鲜味，，注意多选择吃新鲜

　　鱼，当鱼死后，体内里的蛋白质很容易被污染，腥味会更重。

　　方法二，去鱼腥线

　　把鱼平放在菜板上，在鱼的前身靠近鱼头的位置，划开一个小口，在鱼的尾部，靠近鱼尾的位置，再划开一个小口，然后用菜

　　刀侧面用力平拍几下，在刀缝鱼肉的位置，有一个像针尖一样大的一个白点，轻轻掐住，慢慢的往外拉，会抽出如头发丝细的

　　一根白线，这就是鱼线。

　　方法三，面粉去腥味

　　把炸过鱼的油放在锅里烧热，放入少量葱段，姜与花椒且炸焦，再把锅端起来离火，弄一把面粉放入热油里，面粉受热后焦糊，

　　表面附有一些溶在油里的三甲胺，除去油里的腥味。

　　方法四，湿淀粉去腥味

　　把炸过鱼的油烧热，通过葱，姜，花椒去除腥味后，再浇入适量调匀的稠湿淀粉浆，当湿淀粉受热焦糊沉入油里，淀粉泡可以

　　把油里的腥味去掉，然后把浮着的淀粉泡撇去就可以了。