教你如何挑选放心猪肉

　　正常鲜猪肉 肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色;外观微干或湿润，不粘手;纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢復;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

　　正常冻猪肉 外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小;解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢復较慢;外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手。

　　死猪肉 吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。

　　变质猪肉 变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红;肉表面乾燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。

　　母猪肉 一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经産母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

　　米猪肉 这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显着的特徵是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。

　　猪瘟病肉 病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。

　　猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分

　　里嵴肉 肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做熘、炒、爆。

　　坐臀肉 都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。

　　臀尖肉 肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。

　　五花肉 是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花叁层，适用于红烧、白炖。

　　奶脯肉 又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。

　　夹心肉 质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。

　　前排肉 瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。

　　勃肉 俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。

　　，整只猪各部位的肉，品质有好有坏，有的地方是"一刀切"一个价，有的地方分品质定价，一般可从品质上分以下几等

　　特级 里嵴;

　　一级 通嵴、后臀;

　　二级 前臀、五花;

　　叁级 血脖、奶脯、前肘、后肘