自制北京烤鸭的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)246.41

　　碳水化合物(克)11.69

　　脂肪(克)15.93

　　蛋白质(克)14.23

　　纤维素(克)0.09

　　自制北京烤鸭的热量和减肥功效热量246 大卡(100克)

　　分类北京菜

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　主料

　　鸭 2700克

　　小麦面粉(特制) 500克

　　辅料

　　大葱 200克

　　调料

　　香油 5克

　　麦芽糖 10克

　　甜面酱 30克

　　类别

　　北京菜 清热去火调理 补虚养身调理 便秘调理 营养不良调理

　　食用效果

　　这道菜所含钠均来自甜面酱，应尽量少蘸食，以防摄入过多的钠，影响健康。

　　自制北京烤鸭做法

　　1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。

　　2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。

　　3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。

　　4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。

　　5. 接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。