方腊鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)128.90碳水化合物(克)4.29脂肪(克)6.77蛋白质(克)12.95纤维素(克)0.21热量129 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　其他

　　主料

　　鳜鱼 750克

　　河虾 350克

　　辅料

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 75克

　　猪肉(肋条肉) 50克

　　调料

　　白砂糖 30克

　　醋 10克

　　香菜 10克

　　玉米淀粉 20克

　　番茄酱 120克

　　盐 10克

　　味精 5克

　　小葱 25克

　　姜 25克

　　猪油(炼) 50克

　　饮用水 250克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理

　　口味

　　咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。

　　方腊鱼做法

　　1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨，顺中刺骨片下半爿鱼肉，再将另一爿鱼肉同法片下，铲去鱼皮;

　　2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;

　　3. 将鱼头略拍一下，鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;

　　4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥，其余的去头壳留尾壳洗净;

　　5. 猪五花肉剁成泥状;

　　6. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布包扎挤出汁水;

　　7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量，搅拌上劲后，加入虾仁泥拌成馅，做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

　　8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;

　　9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

　　10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克，调成蛋泡糊;

　　11. 将带尾壳的虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用;

　　12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型，保温待用;

　　13. 锅放在中火上加热，放人熟猪油，烧至三成热时，将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊，下油中炸至外皮挺起捞出，再入四成热油重炸一次，随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

　　14. 原油锅用旺火烧至五成热时，将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出，再用七成热油重炸捞出沥油;

　　15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好，鱼片分别排在中刺骨两边，周围撒上香菜，4 只小蟹放在大盘四角;

　　16. 另取锅放入熟猪油15 克烧热，放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时，即均匀地浇在鱼片和蟹上，立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。