火腩焖大鳝的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)128.47碳水化合物(克)2.60脂肪(克)9.58蛋白质(克)8.11纤维素(克)0.35热量128 大卡(100克)

　　分类广东菜

　　评级

　　焖 此类菜肴烹调时间较长，蔬菜的营养流失较为严重，但热量通常不高，减肥期间可以适量食用。

　　主料

　　鳗鲡 750克

　　辅料

　　猪肉(肥瘦) 150克

　　香菇(干) 20克

　　蚕豆淀粉 7克

　　调料

　　姜 2克

　　陈皮 3克

　　盐 4克

　　味精 3克

　　大蒜 5克

　　李锦记熊猫牌鲜味蚝油 10克

　　白砂糖 3克

　　胡椒粉 1克

　　老抽 10克

　　香油 10克

　　生抽 5克

　　黄酒 25克

　　饮用水 1000克

　　豆油 50克

　　类别

　　广东菜 冬季养生调理 补虚养身调理 补血调理

　　口味

　　嫩滑香浓

　　食用效果

　　清代王士雄《随息居饮食谱》认为“鳗鲡，甘，温。补虚损，杀劳虫，疗疠疡，瘘疮，祛风湿。”

　　火腩焖大鳝做法

　　1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀;

　　2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克;

　　3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油;

　　4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出;

　　5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至(软烂)取出;

　　6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉;

　　7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。