菠萝烧骨排的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)305.59

　　碳水化合物(克)51.89

　　脂肪(克)6.23

　　蛋白质(克)11.00

　　纤维素(克)0.37

　　菠萝烧骨排的热量和减肥功效热量306 大卡(100克)

　　分类福建菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料

　　菠萝 300克

　　油面筋 300克

　　小麦面粉(特制) 2000克

　　辅料

　　冬笋 200克

　　浓缩橘汁 100克

　　玉米淀粉 50克

　　香菇 100克

　　饮用水 50克

　　调料

　　白砂糖 60克

　　盐 30克

　　酱油 240克

　　胡椒粉 2克

　　味精 40克

　　花生油 100克

　　类别

　　福建菜 肾炎调理 高血压调理 消化不良 夏季养生调理

　　口味

　　此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

　　菠萝烧骨排做法

　　1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;

　　2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片;

　　3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用;

　　4. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热;

　　5. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用;

　　6. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团;

　　7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋;

　　8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;

　　9. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧;

　　10. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起;

　　11. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;

　　12. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

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