灯影牛肉的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)292.59

　　碳水化合物(克)3.44

　　脂肪(克)24.51

　　蛋白质(克)13.96

　　纤维素(克)0.09

　　灯影牛肉(二)的热量和减肥功效热量293 大卡(100克)

　　分类四川菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料

　　牛肉(后腿) 500克

　　调料

　　江米酒 25克

　　香油 25克

　　姜 15克

　　白砂糖 15克

　　精盐 15克

　　五香粉 5克

　　味精 1克

　　百里香 5克

　　花生油 150克

　　类别

　　四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理

　　口味

　　透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

　　灯影牛肉(二)做法

　　1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

　　2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。

　　3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。

　　4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

　　5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。