酸菜烧野鸭的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)235.76碳水化合物(克)3.05脂肪(克)19.33蛋白质(克)12.58纤维素(克)0.15热量236 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料酸白菜 150克　鸭 1500克

　　调料姜 10克　小葱 15克　蚕豆淀粉 25克　八角 2克　精盐 5克　酱油 50克　香油 15克　甜面酱 15克　大蒜 30克　料酒 30克　胡椒粉 5克　白砂糖 5克　味精 3克　猪油(炼) 60克

　　类别江西菜 老人食谱

　　口味此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

　　食用效果此菜宜于老人食用。

　　酸菜烧野鸭做法

　　1. 干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用;

　　2. 将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段;

　　3. 生姜去皮，用刀拍烂;

　　4. 小葱洗净，扎成小结;

　　5. 蒜剥去蒜衣，装碗待用;

　　6. 铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧;

　　7. 再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角;

　　8. 另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平;

　　9. 然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。