天星蛋的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)122.85碳水化合物(克)3.06脂肪(克)8.32蛋白质(克)9.04纤维素(克)0.17热量123 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　其他

　　主料鸡蛋 600克

　　辅料油菜 50克　香菇 30克

　　调料蚕豆淀粉 8克　盐 5克　香油 3克　味精 3克　猪油(炼) 20克　饮用水 200克

　　类别

　　江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 孕妇食谱

　　口味

　　此菜制做精细，色泽艳丽，蛋嫩滑，味鲜美。

　　天星蛋做法

　　1. 取鸡蛋8 个打开，将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

　　2. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片;

　　3. 油菜择洗干净，切成小段;

　　4. 将蛋黄入笼蒸至断浆，取出晾凉，剁成泥，然后做成莲子大小的丸子24 个;

　　5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

　　6. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油烧至三成热时，用汤匙将蛋清泡舀入油锅，待受热呈小圆形，但还没有凝固时，拿一个蛋黄小丸放其中间，用筷子包好，使其受热，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好后捞起，盛入盘中待用;

　　7. 另3 个蛋磕入汤碗中，用筷子搅散，放入精盐，加冷汤，入笼蒸15分钟，上面摆上天星蛋;

　　8. 炒锅置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入汤150毫升、盐、味精，用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上，滴上香油。