兴国米粉鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)189.61碳水化合物(克)29.82脂肪(克)4.29蛋白质(克)8.37纤维素(克)0.45热量190 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料草鱼 500克　籼米粉(干，细) 350克　饮用水 50克

　　辅料籼米粉(干，细) 50克　生菜(牛俐) 30克

　　调料盐 3克　味精 2克　姜 50克　甘薯粉 150克　小葱 100克　酱油 100克　辣椒酱 125克　菜籽油 35克

　　类别

　　江西菜 冬季养生调理 补气调理 健脾开胃调理

　　口味

　　色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

　　食用效果

　　此菜不用油烹制，无腥味，冬天最宜，能发汗、驱寒。

　　兴国米粉鱼做法

　　1. 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

　　2. 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内;

　　3. 在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用;

　　4. 生菜叶择洗干净，备用;

　　5. 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火;

　　6. 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀;

　　7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

　　8. 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右;

　　9. 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁;

　　10. 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。