蛙式青鱼的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)151.25碳水化合物(克)17.69脂肪(克)3.80蛋白质(克)12.79纤维素(克)1.19热量151 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　糖溜、糖醋 加工过程中添加了糖和油脂，这二者都是减肥期间要少吃的，这类菜肴减肥时不宜食用。

　　主料青鱼 500克

　　辅料松花蛋(鸭蛋) 20克　蛋糕 20克　冬笋 100克　香菇 20克

　　调料精盐 7克　小葱 25克　料酒 15克　姜 20克　白砂糖 100克　辣椒(红，尖，干) 20克　白醋 25克　蚕豆淀粉 8克　小麦面粉(特制) 25克　胡椒粉 1克　花生油 7克

　　类别

　　江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 孕妇食谱

　　口味

　　此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。

　　蛙式青鱼做法

　　1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净;

　　2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用;

　　3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀;

　　4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝;

　　5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝;

　　6. 生姜洗净，切成丝;

　　7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝;

　　8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用;

　　9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式;

　　10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上;

　　11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色;

　　12. 另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸;

　　13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。