蛋皮鱼卷的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)195.77碳水化合物(克)4.72脂肪(克)13.17蛋白质(克)15.78纤维素(克)1.20热量196 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料青鱼 500克 鸡蛋 350克

　　辅料猪肉(肥) 100克 紫菜(干) 60克 鸡蛋清 50克

　　调料味精 3克 料酒 3克 小葱 3克 淀粉(蚕豆) 13克 姜 3克 胡椒粉 2克 香油 3克 盐 5克 各适量

　　类别

　　江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 滋阴调理

　　口味

　　此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。

　　食用效果

　　此菜营养价值颇高。

　　蛋皮鱼卷做法

　　1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

　　2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;

　　3. 葱姜洗净，均切成末;

　　4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;

　　5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;

　　6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;

　　7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;

　　8. 上桌时，切菱形块或片。