烧脚鱼的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)136.88碳水化合物(克)4.49脂肪(克)6.78蛋白质(克)14.65纤维素(克)0.13热量137 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料甲鱼 1000克

　　调料香油 3克　酱油 50克　味精 1克　精盐 10克　大蒜 100克　姜 15克　料酒 50克　胡椒粉 2克　猪油(炼) 40克

　　类别江西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理 营养不良调理

　　口味肉酥味香，富有营养，咸鲜适中。

　　食用效果

　　甲鱼也叫团鱼、鳖、脚鱼、水鱼、元鱼、王八。各地均产，春季捕获最佳。它性甘、寒。滋阴凉血，补肾健骨。

　　烧脚鱼做法

　　1. 脚鱼(甲鱼)剁去头，投入开水中烫片刻，捞起放在冷水中洗净壳上的外衣，破腹取出内脏，剁除脚爪;

　　2. 将脚鱼剁成2.4 厘米见方的块;

　　3. 生姜、蒜洗净，均切末待用;

　　4. 将炒锅置旺火上，加入沸水，投入脚鱼块，待水沸后捞起;

　　5. 炒锅倒去水复置旺火上烧热，放大油，烧至六成热时，将脚鱼块放入油锅中煸炒;

　　6. 待脚鱼块水干时，加酱油、精盐、生姜，炒动几下，放进料酒，加盖焖片刻，加汤移到微火上烧至酥烂;

　　7. 酥烂后加味精、蒜末炒几下，盛盘中，淋上香油，撒胡椒粉即成。