豆黄馃的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)474.01碳水化合物(克)36.26脂肪(克)33.77蛋白质(克)8.50纤维素(克)1.83热量474 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　来源用户上传，经薄荷专家审核 [感谢 亦水菲花 上传]

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料小麦粉(标准粉) 500.0g　饮用水 200.0g　金龙鱼食用调和油 250.0g　TESCOlard(猪油) 80.0g　黄豆粉 240.0g　猪肉(肥) 200.0g　白砂糖 100.0g　精盐 5.0g　碎米 宜宾芽菜 80.0g

　　详细说明

　　豆黄馃是徽州馃的一种，又称“石头馃”，与北方的“石头饼”不同，它有此名是因为煎的时候上面压了一块圆形的青砖石。相传乾隆皇帝南巡，来到徽州府渔梁坝，见一老翁馃摊的平底锅内有许多乌黑发亮的圆石头压在一个个馃上，很是好奇，买了一个，斥候连声赞赏“好吃，好吃”。老翁听见叫好声，便双手捧起一个放有香椿嫩头还“嗤嗤嗤”作响的石头馃，送给乾隆说“这个送给客官，不要钱。”乾隆吃罢无比高兴，临走送给老翁一枚福字小印说“以后有难处，拿去找官府。”有一天当地恶少寻衅滋事，踢翻了老翁的平底烤锅，因用力过猛，锅片飞起自伤了左眼，便抓老翁到官府评理。老翁急中生智，忙将那枚福字小印呈给知府。知府见刻有“乾隆御制”4字，马上喝令退堂，然后向老翁赔礼道歉。从此，老翁的馃摊生意在徽州府独占鳌头，徽州石头馃也随之身价百倍了。

　　原料

　　饼皮普通面粉500克、清水100毫升、食用油150克、猪油80克

　　内馅(甜)熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

　　内馅(咸)熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜80克、食用油50克、水50毫升

　　揉面

　　1. 将餜皮的所有原料混合。

　　2. 先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀。

　　3. 揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛。

　　调馅

　　1. 肥肉洗净切丁，尽量小一点。

　　2. 分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。

　　3. 搅拌均匀，待用。

　　做馃

　　1. 将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。

　　2. 每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。

　　3. 将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。

　　4. 案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。

　　5. 平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。