玉兔海参的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)45.75碳水化合物(克)1.41脂肪(克)2.82蛋白质(克)3.67纤维素(克)0.16热量46 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料

　　海参(水浸) 400克

　　鸡胸脯肉 100克

　　辅料

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 120克

　　小白菜 150克

　　鳜鱼 50克

　　香菇 25克

　　猪肉(肥) 25克

　　调料

　　小葱 15克

　　姜 15克

　　玉米淀粉 15克

　　盐 5克

　　味精 1克

　　黄酒 20克

　　胡椒粉 1克

　　猪油(炼) 25克

　　饮用水 1000克

　　类别

　　安徽菜 补虚养身调理 老人食谱 延缓衰老调理

　　口味

　　选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。

　　玉兔海参做法

　　1. 香菇去蒂，洗净，切末;

　　2. 小白菜心择洗干净;

　　3. 葱姜洗净，葱打结，姜切片;

　　4. 水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用;

　　5. 鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;

　　6. 肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心;

　　7. 海参酿上三鲜馅心;

　　8. 鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;

　　9. 取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出;

　　10. 将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围;

　　11. 小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参;

　　12. 锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。