雪中找鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)108.35碳水化合物(克)1.21脂肪(克)4.32蛋白质(克)15.94纤维素(克)0.21热量108 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料

　　青鱼 1000克

　　辅料

　　鸡胸脯肉 150克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 130克

　　火腿 75克

　　香菇 75克

　　调料

　　黄酒 50克

　　精盐 5克

　　味精 1克

　　姜 25克

　　大葱 25克

　　饮用水 100克

　　类别

　　安徽菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 补气调理 水肿调理

　　口味

　　此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

　　雪中找鱼做法

　　1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净，除皮去刺，剔取净肉(头尾留下另用);

　　2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段，再片成宽2厘米的片;

　　3. 鸡胸脯肉剔去筋膜，也切成同鱼肉片相同的薄片，同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍;

　　4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉，放在铺有肉皮的砧板上剁成泥，放在碗里，加鸡蛋清、盐，搅成鸡鱼馅;

　　5. 先用瘦火腿肉切成细末，余下的火腿和香菇都切成薄片;

　　6. 取长形腰盘1个，将鱼头、尾分别放在盘的两头;

　　7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间，整齐地摆成鱼身形;

　　8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍;

　　9. 将葱、姜摆在鱼身上;

　　10. 用碗1个，放入鸡清汤100克，加盐、味精、黄酒调匀，浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出，拣去葱、姜;

　　11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状，倒在“鱼身”上，露出头、尾各0.6厘米长，再上笼用旺火蒸2分钟左右取出，撒上火腿末即成。