古井醉鸡的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)246.78碳水化合物(克)6.12脂肪(克)15.34蛋白质(克)18.60纤维素(克)0.30热量247 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　腌腊 此类菜肴往往钠盐过多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亚硝酸盐，减肥期间应少食。

　　主料

　　母鸡(一年内) 1250克

　　调料

　　精盐 5克

　　汉口白酒(49.6度) 50克

　　味精 2克

　　姜 30克

　　花椒 10克

　　小葱 30克

　　类别

　　安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理

　　口味

　　此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

　　古井醉鸡做法

　　1. 将活母鸡宰杀，流尽血水;

　　2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;

　　3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪;

　　4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;

　　5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

　　6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

　　7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

　　8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

　　9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

　　10. 然后取一重物将鸡压入汤中;

　　11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块;

　　12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头;

　　13. 滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。