烧鱼乳的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)104.50碳水化合物(克)4.54脂肪(克)5.32蛋白质(克)9.42纤维素(克)0.11热量105 大卡(100克)

　　分类安徽菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料

　　青鱼 250克

　　辅料

　　木耳(水发) 5克

　　鸡蛋白(鸡蛋清) 100克

　　山药 25克

　　黄瓜 25克

　　蛋糕(黄蛋糕) 25克

　　调料

　　大葱 10克

　　姜 5克

　　白砂糖 2克

　　味精 1克

　　黄酒 15克

　　精盐 4克

　　玉米淀粉 8克

　　香油 25克

　　饮用水 200克

　　类别

　　安徽菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　口味

　　此菜嫩软细腻，味鲜色美。

　　烧鱼乳做法

　　1. 将青鱼去刺，鱼肉放在垫有肉皮的砧板上，用刀背排捶成鱼泥;

　　2. 葱2.5克切成末，7.5克切成段;

　　3. 姜2.5克切末，2.5克切成片(稍拍一下);

　　4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

　　5. 山药、黄瓜、鸡蛋黄糕均切成宽1厘米、长2厘米的片;

　　6. 木耳切成小片;

　　7. 将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，放入鱼泥，加葱、姜末、黄酒、盐、湿淀粉、味精和水，搅拌成糊;

　　8. 炒锅置旺火上，下清水，烧至六成热，将鱼泥做成直径2厘米、长6厘米的圆形长条，全部放入锅里，然后将锅端到微火上;

　　9. 氽至鱼条浮起即成“鱼乳”，倒入漏勺沥水;

　　10. 炒锅置旺火上，放入香油，烧至五成热，下葱段、姜片，煸出香味后，捞出不用;

　　11. 将鸡蛋黄糕、山药、黄瓜、木耳同放进油锅里煸炒几下，加入鸡清汤200克、盐和“鱼乳”;

　　12. 将锅移至微火上焖1分钟，再移至旺火上略焖，然后用湿淀粉调稀勾芡，加入味精，起锅成盛碗即成。