道袍肉糕的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)226.39碳水化合物(克)4.04脂肪(克)17.79蛋白质(克)13.18纤维素(克)0.71热量226 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料猪肉(里脊) 400克　猪肉(肥) 100克

　　辅料鸡蛋 240克　香菇(干) 10克　玉兰片 10克　油菜心 75克　玉米淀粉 15克

　　调料姜 10克　小葱 10克　胡椒粉 3克　盐 3克　味精 2克　料酒 15克　猪油(炼) 20克

　　类别滇黔菜 老人食谱 营养不良调理 滋阴调理

　　口味汤浓味鲜，有道袍花纹，质地软糯。

　　食用效果此菜为老年人喜爱的佳肴。

　　道袍肉糕做法

　　1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;

　　2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;

　　3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平;

　　4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出;

　　5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;

　　6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;

　　7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;

　　8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;

　　9. 取肉糕翻于盘内;

　　10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。