松仁肚的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)211.04碳水化合物(克)4.39脂肪(克)16.29蛋白质(克)12.54纤维素(克)0.90热量211 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料猪肚 500克　鲻鱼 100克　鸡胸脯肉 200克　松子仁 100克　猪肉(肥) 100克

　　辅料鸡蛋白(鸡蛋清) 25克　蚕豆淀粉 30克　豌豆苗 50克　鸡蛋 60克

　　调料小葱 20克　姜 10克　胡椒粉 5克　盐 10克　味精 2克　香油 3克　猪油(炼) 5克　饮用水 100克

　　类别滇黔菜 营养不良调理 消化不良 补虚养身调理 便秘调理

　　口味此菜洁白清亮，色彩协调，松软鲜嫩，松子香味浓郁，汁清爽口。

　　松仁肚做法

　　1. 将猪肥膘肉切片;

　　2. 马鱼(鲻鱼)去皮、骨，将肉片成片;

　　3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条;

　　4. 将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分;

　　5. 再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用;

　　6. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁;

　　7. 搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料;

　　8. 将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉;

　　9. 松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮;

　　10. 鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊;

　　11. 猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊;

　　12. 然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟;

　　13. 蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块;

　　14. 取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内;

　　15. 炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。