凉拌米豆腐的热量
营养信息
营养素含量(每100克)热量(大卡)75.30碳水化合物(克)11.28脂肪(克)2.64蛋白质(克)1.82纤维素(克)0.23别名红油米豆腐
热量75 大卡(100克)
分类滇黔菜
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评级
凉拌 蔬菜类食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小,是减肥期间推荐的烹调方式。
原料稻米 50.0g 饮用水 280.0g 辣椒油 10.0g 酱油 10.0g 醋 10.0g 味精 5.0g 小葱 10.0g 香菜 10.0g 大蒜 5.0g 酱大头菜 10.0g
详细说明
米豆腐是贵州特色小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。
米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤,每一步骤都必须严格要求。用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,而且别有一番风味。其制作方法如下
1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
将大蒜切碎末加水调成蒜水,淋在米豆腐上,在淋上辣椒油 酱油 醋,加入味精 小葱 香菜 酱大头菜。拌匀即可~
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