麻辣米豆腐的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)92.66碳水化合物(克)12.39脂肪(克)4.47蛋白质(克)1.55纤维素(克)0.68别名贵州麻辣米豆腐

　　热量93 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

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　　评级

　　炒 炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

　　原料稻米 100.0g　饮用水 550.0g　豆瓣酱 15.0g　蒜苗 20.0g　大蒜 10.0g　花椒 5.0g　金龙鱼食用调和油 30.0g　辣椒粉 5.0g

　　详细说明

　　米豆腐是贵州特色小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。

　　米豆腐的制作分为选料、浸泡、磨浆、煮浆、成型五个步骤，每一步骤都必须严格要求。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，而且别有一番风味。其制作方法如下

　　1、选料原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

　　2、浸泡浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

　　3、磨浆磨浆的水和米的比例为1比2。

　　4、煮浆在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

　　5、成型煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。

　　材料米豆腐650克、豆瓣酱一勺、青蒜苗20G、蒜片10克、花椒5克、色拉油30克。

　　制作方法

　　1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用;将青蒜苗切成小节，大蒜切成片;

　　2、炒锅内放油，下豆瓣酱和蒜片炒香; 放入米豆腐翻炒均匀;放入花椒和辣椒粉调味;

　　3、加入青蒜苗炒至断生就可