芋头扣肉的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)335.00碳水化合物(克)8.84脂肪(克)31.19蛋白质(克)5.30纤维素(克)0.72热量335 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料芋头 400克　猪肉(肋条肉) 600克

　　辅料白萝卜 100克　小麦面粉(特制) 10克

　　调料味精 2克　花椒 3克　麦芽糖 15克　白砂糖 10克　盐 15克　辣椒粉 3克　草果 2克　八角 2克　汉口白酒(49.6度) 3克　茴香籽 4克　猪油(炼) 50克　饮用水 100克

　　类别滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 老人食谱

　　口味层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

　　芋头扣肉做法

　　1. 取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;

　　2. 晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

　　3. 拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;

　　4. 芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;

　　5. 猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;

　　6. 炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;

　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;

　　8. 将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。