魔芋野鸭的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)112.86碳水化合物(克)3.53脂肪(克)8.62蛋白质(克)5.40纤维素(克)0.38热量113 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　烧 烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁，使得油脂与淀粉结合，食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标，减肥期间需注意控制分量。

　　主料鸭 800克　魔芋丝结 400克

　　辅料豌豆尖 100克　蚕豆淀粉 13克

　　调料胡椒粉 5克　小葱 20克　姜 20克　盐 10克　味精 3克　饮用水 1000克　猪油(炼) 50克

　　类别滇黔菜 脚气调理 便秘调理 补虚养身调理 青少年食谱

　　口味鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

　　食用效果

　　魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。

　　魔芋野鸭做法

　　1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松;

　　2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜(拍松)，上笼用旺火蒸至烂;

　　3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐;

　　4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条;

　　5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡;

　　6. 把蒸好的野鸭装入盘内;

　　7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。