爆满山红的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)204.11碳水化合物(克)6.22脂肪(克)15.08蛋白质(克)11.45纤维素(克)0.66热量204 大卡(100克)

　　分类江西菜

　　评级

　　油爆 顾名思义，烹饪时食材需过油，吸收油脂后热量大增，减肥期间不宜多吃。

　　主料猪肚 250克

　　辅料鸡蛋白(鸡蛋清) 25克　花生仁(生) 25克

　　调料姜 50克　精盐 3克　料酒 15克　味精 2克　蚕豆淀粉 15克　香油 5克　花生油 35克

　　类别江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　口味此菜色泽艳丽，鲜嫩香脆。

　　爆满山红做法

　　1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内;

　　2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻;

　　3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好;

　　4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状;

　　5. 酥姜洗净，切成细丝;

　　6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油;

　　7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。