酿青头菌的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)84.25碳水化合物(克)4.05脂肪(克)5.10蛋白质(克)6.50纤维素(克)0.06热量84 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　蒸、煨 此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

　　主料青头菌 500克　鸡胸脯肉 200克

　　辅料蚕豆淀粉 20克　鸡蛋白(鸡蛋清) 25克　鲻鱼 100克　猪肉(肥) 50克

　　调料胡椒粉 3克　酱油 30克　大蒜 15克　盐 8克　香油 2克　味精 1克　小葱 10克　姜 5克　饮用水 250克

　　类别滇黔菜 特色菜

　　口味菌翠绿，汁金红，肉嫩，味咸鲜，芡油亮，酒饭均宜。

　　酿青头菌做法

　　1. 将猪肥膘肉切片;

　　2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片;

　　3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条;

　　4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用;

　　5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁;

　　6. 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料;

　　7. 选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用;

　　8. 蒜瓣切成末。

　　9. 鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊;

　　10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上;

　　11. 再将捶料逐个地挤入青头菌内，使青头菌呈圆球形;

　　12. 炒锅注入熟猪油，烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣碗内;

　　13. 青头菌杆垫底，上笼蒸15 分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内;

　　14. 炒锅加熟猪油，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉，用少许清水调清，兑入味精、胡椒面勾清芡;

　　15. 调好的清芡浇在青头菌上，淋上香油即成。

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