炒卷筒鳝鱼的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)133.78碳水化合物(克)3.65脂肪(克)7.66蛋白质(克)12.91纤维素(克)0.30热量134 大卡(100克)

　　分类滇黔菜

　　评级

　　炸 食材经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应完全杜绝油炸食物。

　　主料黄鳝 600克

　　辅料韭黄 150克　蚕豆淀粉 9克

　　调料酱油 35克　盐 5克　味精 3克　大蒜 20克　姜 20克　辣椒油 20克　猪油(炼) 30克　猪油(炼) 10克

　　类别滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理

　　口味成菜色泽红艳，紧汁亮油，鲜美醇厚。

　　食用效果

　　鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物;体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。组胺酸很容易还原为三甲胺(鱼腥气)，特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。

　　炒卷筒鳝鱼做法

　　1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨;

　　2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段;

　　3. 韭黄择洗干净，切成寸段;

　　4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡;

　　5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分;

　　6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

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