脆皮鸡的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)170.10

　　碳水化合物(克)4.77

　　脂肪(克)10.55

　　蛋白质(克)14.34

　　纤维素(克)0.33

　　脆皮鸡的热量和减肥功效热量170 大卡(100克)

　　分类广州菜

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　主料

　　鸡 1000克

　　辅料

　　虾仁(红) 15克

　　蚕豆淀粉 13克

　　调料

　　大蒜 15克

　　小葱 15克

　　辣椒(红，尖，干) 10克

　　白砂糖 30克

　　醋 30克

　　饮用水 200克

　　花生油 50克

　　类别

　　广州菜

　　口味

　　鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香。

　　脆皮鸡做法

　　1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物;

　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出;

　　3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味;

　　4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆;

　　5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆;

　　6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸;

　　7. 先将鸡头连颈剁掉;

　　8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟;

　　9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出;

　　10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次;

　　11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中;

　　12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中;

　　13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形;

　　14. 鸡的四周放上虾片即成;

　　15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。