蛋奶羹夹心面包的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)266.80碳水化合物(克)43.63脂肪(克)7.45蛋白质(克)7.64纤维素(克)1.14热量267 大卡(100克)

　　分类其他西餐

　　原料上一道 高筋面包粉 450.0g　白砂糖 195.0g　酵母(干) 15.0g　饮用水 210.0g　上一道 低筋粉 63.0g　精盐 7.0g　全脂牛奶粉 10.0g　森永炼乳 25.0g　黄油 37.5g　酥油 25.0g　鸡蛋 60.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 15.0g　鸡蛋黄 85.0g　牛奶 250.0g　玉米淀粉 7.0g

　　详细说明

　　种面高筋粉 350g 白砂糖 25g 干酵母 15g 水 200g

　　主面团高筋粉 100g 低筋粉 50g 白糖 100g 盐 7g 奶粉 10g 炼乳 25g 黄油 25g 酥油 25g 鸡蛋 60g 蛋黄 25g 水 10g

　　蛋奶羹牛奶 250g 蛋黄 60g 蛋白 15g 砂糖 70g 低筋粉 13g 玉米淀粉 7g 黄油 12.5g

　　1.先打面团，和菠萝包一样，我们先种面，来增加面包的口感，把所有的种面材料搅拌成团，可以拉出筋度，但不需要太强的筋度哦。然后醒发90分钟，醒发温度25°C，温度75%。

　　2.称种面醒发的间隙来制作蛋奶羹馅料

　　(1)先将牛奶加热。

　　(2)另一边，将蛋白和蛋黄搅拌，慢慢加入砂糖，快速拌至发白。

　　(3)加入低筋粉和玉米淀粉到步骤(2)中。

　　(4)将加热好的牛奶倒入(3)中，然后过滤。

　　(5)一步继续加热，一边搅拌至光滑浓稠状后，加入黄油，拌匀放室温冷却，盖上保鲜膜，备用。

　　3. 此时种面也差不多醒发好了，开始打主面，除黄油外将所有的主面材料和种面进行搅拌至成团，可以拉出不平整的膜，此时可以加入黄油。

　　4.继续搅拌至可以拉出清晰的薄膜即可。

　　5. 整理成圆球，醒发40分钟，温度28~30°C，湿度75%。

　　6. 将大面团分割成小圆球，继续醒发15分钟。

　　7. 将小面团整理成饺子形状后，用刀在边缘切几个小口，继续醒发60分钟，醒发温度38°C，湿度75%。

　　8.表面刷上蛋液，以上火220°C，下火170°C，烤10分钟。