卡娜蕾的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)200.13碳水化合物(克)29.89脂肪(克)6.97蛋白质(克)4.62纤维素(克)0.41热量200 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料K-Bio低筋面粉 100.0g　安佳黄油(无盐) 35.0g　鸡蛋 100.0g　鸡蛋黄 50.0g　牛奶 500.0g　五香粉 5.0g　朗姆酒Baba 15.0g　白砂糖 200.0g　精盐 5.0g

　　详细说明

　　十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为Pierre Hermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。

　　食材明细

　　低筋面粉100克 无盐黄油35克 鸡蛋100克 蛋黄50克 纯牛奶500毫升 五香粉5克 朗姆酒15毫升 砂糖200克 精盐5克

　　1.黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。

　　2.待奶液微沸关火待用。

　　3.全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

　　4.筛入低粉搅拌均匀

　　5.分次加入黄油奶液，搅匀。

　　6.调入朗姆酒、五香粉充分搅匀。

　　7.将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

　　8.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。

　　9.取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3

　　10.预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。11.温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。

　　2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。

　　3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。