舒芙蕾的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)248.75碳水化合物(克)27.77脂肪(克)12.72蛋白质(克)5.76纤维素(克)0.01别名梳乎厘，蛋奶酥

　　热量249 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料黄油 25.0g　白砂糖 60.0g　鸡蛋 100.0g　柠檬汁 2.0g　牛奶 80.0g　玉米淀粉 15.0g

　　详细说明

　　舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

　　原料

　　涂抹模具用料 黄油5克 细砂糖25克

　　C料 蛋黄2个

　　D料 蛋白2个 糖30克 柠檬汁2ml

　　B料 黄油20克 牛奶80克 糖5克 玉米淀粉15克

　　制作步骤

　　1. 将涂抹工具用料(黄油5克，细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁，然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位，然后将多余的糖倒出。

　　2. 将材料B(黄油20克，牛奶80克，糖5克，玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后小火加热，一边加热一边搅拌，至浓稠的糊状离火，继续搅拌降温。

　　3. 将蛋黄分两次加入上料，每次都搅拌均匀。

　　4. 将D料(蛋白2个，糖30克，柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合，打至9分发泡。

　　5. 烤箱预热200度，将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合，搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具，8分满即可。

　　6. 放入烤箱中层烘烤，烤20分钟左右，至表面金黄，体积膨大出模具的1-2cm即可。

　　7. 取出模具，可表明撒些糖粉装饰，趁热食用。