草莓夏洛特的热量

　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)248.11碳水化合物(克)33.85脂肪(克)10.41蛋白质(克)4.67纤维素(克)0.45别名夏洛特蛋糕，Charlotte Cake

　　热量248 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　原料K-Bio低筋面粉 100.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 120.0g　鸡蛋黄 100.0g　白砂糖 170.0g　果汁朗姆酒(9.9%) 10.0g　饮用水 50.0g　草莓酱 160.0g　酸奶 100.0g　安佳淡奶油 250.0g　silverspoon糖粉 20.0g　KNOX 吉利丁(明胶) 10.0g　草莓 100.0g

　　详细说明

　　“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie Antoine Carême(1784-1833)首创，送给英国夏洛特女皇的。 蛋糕是由戚风蛋糕卷与慕斯蛋糕组合成圆形皇冠状而得名，丰富的口感，鲜艳的色彩，从内到外都能给人留下深刻印象。

　　用料1低粉100克 蛋黄100克 蛋白120克 白砂糖100克

　　用料2 (酒糖液)朗姆酒10克 开水50克 白砂糖50克

　　用料3 (草莓慕斯)草莓果酱160克 酸奶100克 淡奶油250克 糖粉20克 白砂糖20克 吉利丁片10克 草莓100克

　　1. 蛋黄打散，搅拌均匀

　　2. 蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态

　　3. 取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中

　　4. 抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中

　　5. 抄底，上下翻拌均匀

　　6. 分3-4次筛入低粉

　　7. 每次都要抄底，上下翻拌均匀

　　8. 裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，再筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右， 出炉取出，放凉备用

　　9. 酒糖液开水中加入白砂糖，搅拌至糖完全溶化，放凉后加入朗姆酒，搅拌均匀即可

　　10. 长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小

　　11. 长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液

　　12. 草莓果酱微波加热40秒，放入白砂糖

　　13. 搅拌至糖完全溶化，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片

　　14. 搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶

　　15. 搅拌均匀

　　16. 冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态(勉强可以流动)

　　17. 果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中

　　18. 用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁

　　19. 翻拌均匀

　　20. 倒入大约200克草莓慕斯糊

　　21. 放入一片蛋糕片，刷上酒糖液

　　22. 再倒入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，放入冰箱冷藏至凝结即可