欧培拉的热量

 　　营养信息

　　营养素含量(每100克)热量(大卡)336.57碳水化合物(克)28.65脂肪(克)22.18蛋白质(克)5.55纤维素(克)0.00别名歌剧院蛋糕

　　热量337 大卡(100克)

　　分类法国菜

　　评级

　　烤 烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料龙港低筋面粉 30.0g　鸡蛋黄 75.0g　白砂糖 180.0g　饮用水 230.0g　黄油 180.0g　咖啡粉 45.0g　牛奶 35.0g　奶油 35.0g　鸡蛋白(鸡蛋清) 100.0g　鸡蛋 200.0g　silverspoon糖粉 100.0g　私房小厨杏仁粉 100.0g

　　详细说明

　　欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

　　低筋面粉30克 鸡蛋黄3个 细砂糖180克 水230毫升 黄油180克 咖啡粉15克 巧克力45克 牛奶35毫升 奶油35毫升 鸡蛋清100克 鸡蛋3个 糖粉100克 杏仁粉100克

　　1.做久贡的海绵蛋糕体，鸡蛋3个打散

　　2.杏仁粉100克，低筋面粉30克和糖粉100克混合后加入蛋液中拌匀

　　3.黄油20克融化，取第二步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀

　　4.蛋清3个加白砂糖20克打发到可以提起直立尖角的状态

　　5.分两次将蛋清加到第三步剩余的面糊中翻拌均匀

　　6.加入第三步的黄油面糊拌匀

　　7.倒入铺好油纸的烤盘中

　　8.送入预热好200度的烤箱中层上下火烤约10分钟

　　9.做咖啡奶油馅，白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度，

　　10.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀

　　11.加入160克已经提前室温软化好了的黄油

　　12.加入1茶匙很浓稠的咖啡粉搅拌均匀后冷藏备用

　　13.做甘纳许，巧克力75克隔水融化以后加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

　　14.蛋糕切成四片

　　15.咖啡粉加白砂糖和水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面

　　16.四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。

　　17.三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许，厚度跟蛋糕层保持一致

　　18.从下往上奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层，奶油馅较薄的蛋糕层，组合好之后进冰箱冷藏

　　19.做巧克力镜面，融化巧克力。

　　20.巧克力淋在表面上抹平。

　　21.然后切成小块。