蒜苔的介绍

 　　功效防癌抗癌 提高免疫力 治疗便秘 抗菌 驱虫 软化血管

　　禁忌人群消化能不佳的人宜少吃蒜苔;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用蒜苔，可造成肝功能障碍。

　　适宜人群一般人群皆可食用蒜苔。

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　　蒜苔的食物介绍

　　蒜苔，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。 蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

　　蒜苔的保存秘诀

　　用普通塑料袋贮藏蒜苔。

　　用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存蒜苔。

　　薄膜大帐贮藏，也是大量储存蒜苔的有效方法。

　　蒜苔的选购技巧

　　选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。

　　如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的蒜苔则不宜购买。

　　蒜苔老嫩的鉴别方法是用指甲掐一下蒜苔，如易掐断又浸液多者为嫩，反之为老。

　　蒜苔的食用方法

　　蒜苔主要用于炒或者配料，不宜煮得太烂，破坏辣素。

　　蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，蒜苔的蒜香可以增加菜肴的香味，成为人们餐桌上常用的配菜。

　　蒜苔的烹调方法

　　择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒蒜苔时不宜加盖，否则色泽会变黄。