大豆的营养价值有哪些

　　大豆的营养价值

　　黄豆的营养价值

　　黄豆的营养价值极为丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁等营养成分。黄豆的蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋的2.5倍，其蛋白质含有多种人体所需的氨基酸，尤其是含有丰富的赖氨酸，且容易被人体消化和利用。

　　黄豆的脂肪含量虽非常高，但多数为不饱和脂肪酸，还富含亚麻油酸、亚麻油稀酸和卵磷脂，能够阻止人体吸收胆固醇，对冠心病、高血压、动脉硬化可起到预防的作用。，黄豆对脑细胞发育、增强记忆力等也有良好作用。

　　黑豆的营养价值

　　黑豆含有多达18种氨基酸，尤其是含有人体所需的8种氨基酸;还含有多达19种油酸，且不饱和脂肪酸含量达到80%。，黑豆还蕴含丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分;锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量也很高，对延缓衰老、降低血液粘稠度均有帮助。

　　青豆的营养价值

　　青豆含有丰富的优质蛋白、叶酸、膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸;富含的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成等有良好效果;富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制的作用;，还含有丰富的B族维生素、铜、锌、镁、钾、杂多糖类等成分。