豆汁的介绍

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　　豆汁的食物介绍

　　豆汁是北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。豆汁具有色泽灰绿，汁液浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对豆汁有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、 豆汁、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。

　　豆汁的保存秘诀

　　豆汁置于干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏，尽快食用。

　　豆汁的选购技巧

　　豆汁无沉淀，无杂质，酸味纯正，色鲜者为佳品。

　　豆汁的食用方法

　　喝豆汁时配酱菜是老北京的习惯，夏天酱菜一般选用苤蓝，切成细丝，拌上调味品，淋上辣椒油，风味独到。豆汁还可以搭配炸得焦黄酥透的焦圈一起吃更有北方特色。

　　豆汁的烹调方法

　　锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

　　豆汁的搭配宜忌

　　宜 豆汁搭配焦圈、麻花、辣咸菜食用。