牛筋肉竹升面做法

牛筋肉，竹升面

　　主料带筋牛肉 800克，中筋面粉 450克，鸭蛋 4个，葱段 4段，八角 2个，白芷 3片，香叶 2片，干红尖椒 2个，姜 4片，蒜瓣 8个，老抽 2勺，味极鲜酱油 4勺，盐 适量，料酒 适量，碱水(碱和水1:3) 3克

　　制作步骤

　　1、新鲜的带筋牛肉备好。

　　2、将牛肉切成大小合适的大块。

　　3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。

　　4、锅中加入水，放入牛肉。

　　5、大火烧开改中火煮5分钟。

　　6、捞出牛肉用水清洗，去掉血水和浮沫。

　　7、炒锅烧热，加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。

　　8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。

　　9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。

　　10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。

　　11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。

　　12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。

　　13、将面粉和蛋液充分搅匀，再加入碱水搅匀。

　　14、揉成面团，盖上保鲜膜醒1个小时。

　　15、取出醒好的面团放在面板上，双手握住擀面杖的两端用力压面团，压好的面团折叠后再反复压几次。

　　16、面团醒半小时，用擀面杖压制，此次的压法是左手握住擀面杖不动，右手握住另一端呈扇形移动。

　　17、反复压几次至面团光滑均匀。

　　18、将面团分份，取其中一份擀成厚饼。

　　19、 放入面条机中先从厚档开始，慢慢过渡至个人喜好的厚度，中间反复多压几次，压成光滑的面片。

　　20、将面片放入面条机中压成细面条。

　　21、锅中加入足量的清水烧开，下入面条煮熟后即可捞出放入盘中。

　　22、面条浇上牛肉汤，放入切好的牛筋肉，再加点青菜，喜欢辣的可再加一勺辣子油即可。

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