鲫鱼蒸蛋怎么做好吃

 　　鲫鱼蒸蛋的做法(荤菜-河鲜海鲜的赣式家常做法)

鲫鱼，蒸蛋

　　原料

　　鲫鱼1条；鸡蛋清150克(4-5个鸡蛋)；水300毫升；味精2克；姜5克；小葱20克；料酒5克；香油5克；盐5克

　　做法

　　1.鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净;

　　2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌;

　　3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块(拍松)，上笼用旺火蒸;

　　4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用;

　　5.拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用;

　　6.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀;

　　7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身;

　　8.在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼;

　　9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出(这一步骤使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上);

　　10.撒上葱花5克，淋上香油。

　　贴士

　　1、鱼头从鳃部切下，鱼尾在3厘米长左右处切断

　　2、取蛋清留下的蛋黄可做另一道菜黄金蛋炒饭。

        3、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

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