荠菜豆腐羹做法大全，9种荠菜豆腐羹的家常做法

荠菜豆腐羹本是个很常见的家常菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，营养丰富又美味！

1 荠菜豆腐羹

　　主料荠菜 (适量)  韧豆腐 (适量)

　　调料浓醇高汤 (适量)  水淀粉 (少许)  香油 (适量)  盐 (适量)  厨具煮锅

　　“荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方，被誉为“菜中甘草”。民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”之说。荠菜味甘，性凉;有和脾，利水，明目等效用。荠菜叶嫩根硕，茎叶清香，全菜皆可食用，风味鲜美。 据说这荠菜里，还流传着一段凄美的爱情故事。小时候听奶奶讲过王宝钏“苦守寒窑十八年”的传说。漫长的十八年中，王宝钏就是依靠着挖荠菜充饥艰难度日，几乎挖光了寒窑附近所有的荠菜，寒窑周围方圆几里地，从此不再有荠菜了。想来王宝钏这漫长的、十八年的坚守，荠菜见证了王薛相恋的苦涩与艰辛，也给人们留下了一段永恒的爱情绝唱。 荠菜、豆腐两种原本平淡的味道在高汤的调和下显得浑厚而不失原味，野香与清素互融相濡，鲜香、爽口、挂唇，回味无穷。”

　　1 韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

　　2 荠菜择洗沥水，备用

　　3 豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。

　　4 锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。

　　5 加入荠菜略煮，调入盐。

　　6 加入适量水淀粉勾芡。

　　7 关火后淋入适量香油即可。

　　2 荠菜蟹菇豆腐羹

　　主料荠菜 (150g)  南豆腐 (150g)  蟹味菇 (120g)

　　调料生姜 (适量)  鸡蛋 (1个)  开水 (适量)  盐 (适量)  鸡粉 (适量)  水淀粉 (适量)  香油 (适量)  厨具炒锅

　　“春天的汤羹，吃点儿素食、加点儿野菜，鲜美又清润。 荠菜搭配蟹味菇和豆腐，虽是全素，却因为增加了植物蛋白，营养十分全面。我试过用瘦肉或金针菇做这道汤，味道均不如蟹味菇鲜美;汤底可以用鸡汤和高汤，但清水更能体现汤的清美。”

　　1 荠菜摘洗干净，入加了少许盐的沸水中焯烫至水沸腾，立即捞出;

　　2 浸入冷水中过凉;

　　3 挤干水分，细细切成碎丁;

　　4 蟹味菇剪去根蒂，洗净备用;

　　5 南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，改刀成小丁;将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用;

　　6 生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用;

　　7 起炒锅，热锅入凉油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦;

　　8 下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软;

　　9 下入荠菜丁，煸炒片刻;

　　10 加入适量热水;

　　11 水沸后，加入豆腐丁;

　　12 煮沸后，加入适量盐调味儿;

　　13 趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡;

　　14 水沸腾时，打入蛋花;

　　15 加入适量鸡粉(可不用);

　　16 点入香油，起锅即可。

　　小窍门

　　1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感。

　　2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理。

　　3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。