鸡肉烩鱼丝三鲜汤怎么做

 　　鸡肉烩鱼丝三鲜汤的做法(荤菜菜谱)

　　原料

　　草鱼半条、鸡脯肉半块、蛋清一个、淀粉少许、香菜一棵、香菇约10朵、浓汤宝一个、盐、白胡椒粉、花雕酒

　　1、草鱼解冻，洗净。

　　2、将鱼片下，剔除大骨头。(如何片鱼，点击这里)

　　3、将鱼肉自鱼皮上片下。(记住不能带鱼皮)

　　4、将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。(一定要少放，这样打的才细)

　　5、加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水(葱姜花椒泡水)，顺着一个方向搅打上劲。

　　6、加入蛋清，继续搅打上劲。

　　7、加入淀粉少许，搅拌均匀。

　　8、将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。

　　9、水开，进蒸锅蒸6-8分钟。

　　10、鸡脯肉，片下薄薄的片。

　　11、切丝。

　　12、加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。

　　13、平底锅放油(我省油，放的少，按说是多放，滑散)，油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。

　　14、鱼肉冷却，切片，之后切丝。

　　15、香菇用冷水浸泡，洗净。

　　16、切丝。

　　17、锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。

　　18、加入香菇丝，烧开。

　　19、加入与肉丝。

　　20、加入鸡肉丝。

　　21、慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。

　　22、加入盐少许，放入切末的香菜末。

　　双双唠叨

　　1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。

　　2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。

　　3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。

　　4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。

　　5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。

　　6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。

　　7、没有浓汤宝可以不放。

　　8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。

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