全麦戗面馒头怎么做
特色小吃 2022-07-04 07:23www.yiqihongbei.com小吃培训
主料全麦粉250g
辅料酵母粉2g,绵白糖5g,饮用水55g,白开水55g
全麦戗面馒头的做法
步骤1准备所需原料;
步骤2200克全麦粉倒入面盆,加入白糖搅拌均匀;
步骤3酵母用温水化开,倒入粉料中搅拌成絮状;
步骤4然后揉成光滑的面团,饧5分钟;
步骤5将剩余的50克全麦粉准备好,用于戗面;
步骤6撒些干粉在面盆中,慢慢揉进面团里;
步骤7将揉进一些干面的面团放在面板上,擀成面片;
步骤8撒一层干面;
步骤9三折叠起;
步骤10再擀开,再撒干面,如此重复擀制5次;
步骤11擀成一个长方形面片,像叠被子一样叠起;
步骤12切分成4个剂子;
步骤13将每个剂子光面朝外,揉成4个馒头;
步骤14蒸中加水,提前小火加热,待锅中水温大约30-40度时关火,将馒头上屉饧发30分钟;
步骤15馒头饧发好后,开大火烧开锅,上气后转中火蒸20分钟,关火焖3分钟,出锅;
步骤16掰开全麦馒头内部是分层的。
全麦戗面馒头烹饪技巧
1.因为面团含水分少,需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水,以免醒发时开裂;
2.蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间,如果火候不够,馒头会发粘;
3.如果想吃更筋道的馒头,就在此基础上多戗进一些干面,馒头会更有嚼劲。