虾仁三鲜水饺的做法

 　　材料

　　面粉600克、水约350克 (饺子皮)、鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克(馅料)、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺(调味料)

　　做法

　　1、准备好面粉加入温水用筷子和成雪花状，然后揉成光滑面团(约为1斤面6两水，温水和面软，注意饧面的时间要够，饧一段时间记得揉揉，可以使面团更加柔软)

　　2、将五花肉切成细小的丁备用(切丁比剁的馅好，肉和菜别糊到一块，能保证各自的鲜味)

　　3、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味

　　4、立虾清洗干净

　　5、去头壳，虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味

　　6、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末倒入1大勺花生油搅拌均匀，(一定要使油均匀包裹韭菜末这样可以很好地防止韭菜出水)

　　7、(一定要饧好面包之前再拌馅，也是为了防止韭菜出水)将韭菜和腌好的肉丁混合，加入两小勺盐，将腌好的虾仁放到馅料的一边

　　8、取一部分面，搓长条，切成小剂子，压扁

　　9、擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮，放入饺子馅，包上一个虾仁

　　10、捏边挤肚，包成元宝状

　　11、水烧开，将包好的饺子下锅煮好(我好久没用三点水法了，我的方法就是饺子充分煮开后，只要不扑锅，再煮个3-5分钟，至饺子肚充分鼓起，按下后弹起就熟了，韭菜馅的一定不要煮过头，才行)

　　12、将饺子煮至全部漂浮，关火盛出即可