青酱意面的做法

　　【青酱&青酱意面】挡不住的浓郁诱惑意式青酱，不夸张的说，我馋了好几年了。因为罗勒，刚开始不知道是什么东东。后来在老家发现了一种香草，极似罗勒。后经多方求证，证明就是罗勒的一种，(白花罗勒)于是开始种植。种也种了好几年了，总是收成不好，偶尔一片两片叶子还是可以的，多了生怕植株受不了，原因是种的太少了嘛。今年在我那巴掌大的地上种了七八株，水足肥足，长的特别喜人。烧肉都没有舍得用太多，等着收成来做这个青酱，终于等到了!择下了100克叶子，开始做!果然不让人失望，这酱太美了!今年要留足了种子，明年接着种!大面积的种上!

　　其它菜品口味

　　酱主要工艺

　　廿分钟所需时间

　　普通制作难度

　　煮锅 食物调理机 其它 所用厨具

　　食材明细

　　罗勒叶100克

　　松子30克

　　大蒜8瓣

　　橄榄油50克+

　　意面 200克

　　制作步骤

　　1. 材料图。罗勒叶洗净淋水。

　　2. 本来是准备用石臼捣呢，后来发现这个石臼太小，又换成搅拌棒了。

　　3. 松子洗净用平底锅炒香。

　　4. 取了深碗，将拍松大蒜和部分罗勒叶及炒好的松子放在碗里。

　　5. 用搅拌棒搅拌，边拌边加入剩下的罗勒叶橄榄油，油也要分次放入。

　　6. 拌至酱状即可。此时，青酱已经做好了，如果需要保存，可以用大量橄榄油封面，随吃随取，保持勺子干净，可以保存一周。

　　7. 坐锅烧水，煮面。煮意面要耐心的煮，大约需要十至十二分钟。

　　8. 煮好的意面捞出，控水，散热。

　　9. 9、面凉了之后拌上青酱，青酱意面就做好了。

　　青酱意面做法小贴士

　　1、典型的pesto是用罗勒叶basil制作的，但用菠菜叶的也很多。很难找到新鲜的罗勒或吃不惯那个味道的，可用菠菜叶来替代的。

　　2、如果没有松仁，可以用大杏仁或核桃仁来替代。

　　3、青酱里可以加一点柠檬汁，一方面其带有的酸度可以丰富口感，另一方面柠檬汁里含的vc可以抗氧化，防止罗勒碎变色。

　　4、青酱非常容易变色，装瓶之后浇上一层橄榄油封住青酱使其隔绝空气。注意每次用完之后这个罐子里都要补上一点橄榄油封住表面。

　　5、青酱最好用手工石舂捣碎，以替代食品粉碎机，这样颜色会漂亮些。酱料颗粒大小不一，吃起来更有层次感。

　　6、青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣，喜欢奶酪的味道则多放奶酪粉，喜欢松子味就多放松子。

　　7、罗勒与九层塔同属亲戚，但罗勒的气味较九层塔来的温和，且带有香甜的气味，是西式料理中最具代表性的香料，与番茄的味道极搭，也是制作披萨的常用的食材。

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