酸辣鱼羹的做法

　　菜系豫菜

　　口味酸辣

　　价格10-40元

　　特色酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。

　　原料

　　鲤鱼500克，香菇(鲜)15克，冬笋15克，淀粉(蚕豆)20克，姜5克，香菜15克，胡椒粉3克，盐3克，醋30克，味精3克，酱油10克，黄酒15克，香油10克

　　制作方法

　　1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。

　　2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝。

　　3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝;冬笋削去外皮，洗净，切成丝;姜香菜洗净，姜切丝，备用。

　　4.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧。

　　5.待汤沸后，用醋将湿淀粉开勾入汤内，出锅前淋入香油。

　　6.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

　　小贴士

　　1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦;

　　2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。

　　3.此汤羹具有开胃醒酒的作用。

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