灌汤蒸饺做法

 　　主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克

　　 辅料 汤冻500克

　 　调料 熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克

　　 灌汤蒸饺做法:

　　1.制馅心。将猪肉剁成末，取一半放于锅中，加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和，再加入葱、姜汁，拌匀上劲，再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎，掺入肉内拌和即成馅心。

　　2.制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均匀，中间扒出个凹窝，先加入9成热水，拌成似片状雪花，待稍凉后再加凉水拌和揉润，搓成长条，用手揪成40个挤子，再用饺 擀杖擀成薄圆形皮子。

　　3. 包饺、蒸熟。托饺皮，放入馅心，捏成蒸饺形状，上屉，盖严笼盖，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

　　灌汤蒸饺的特色 皮薄软润，鲜嫩可口。