荷香鱼肉馄饨做法

 　   食材刀鱼250克，面粉250克，荷叶1张

　　调料葱、姜各2克，盐2克，鸡蛋1个，料酒3克

　　做法

　　1. 将洗净的刀鱼头和龙骨切断飞水后，放入葱、姜、料酒慢慢熬制高汤。

　　2. 刀鱼肉平摊在砧板上，用刀刃轻轻地横向刮切鱼肉，出鱼蓉;并用刀刃渐进式地轻抿鱼蓉，逐一挑出其中夹带的鱼刺。

　　3. 鱼蓉分为两份，4/5份做馅心，加入料酒调味，并分几次逐步缓慢地掺入少许盐和凉水，使鱼肉馅更加细嫩。馅心放入冰箱冷藏20分钟，使其充分胀发。

　　4. 在面粉中加入1/5份的鱼蓉和鸡蛋液后，再逐步掺入冷水揉面，之后静置10分钟。

　　5. 取醒好的面团，擀制成馄饨皮，并包入冷藏过的馅心，馄饨下锅烧煮。

　　6. 将高汤筛除鱼骨后盛入铺有荷叶的碗中，再将煮熟的馄饨捞至其中即成。

　　口感鱼肉的鲜美、荷叶的清香以及鸡蛋的细腻，这3种食材将这道看似简单的馄饨提高到鲜美至极的高度。

　　烹饪心得这道菜中的鱼肉最好选早春出水、肥硕的雌刀鱼(如果没有可用鲅鱼代替);荷叶要选色泽嫩绿的叶子。这样的鲜味组合，美好程度可想而知。