醋拌蛤蜊拌饭的做法

 　   主料蛤蜊700克、大米1.5杯、洋葱1/2个、青椒1/2根、红椒1/2根

　　辅料白醋2勺、柠檬汁1勺、玛格丽酒 1勺、姜末1/2勺、韩式辣酱1.5勺、辣椒酵素2勺、白芝麻适量、芝麻油数滴、香菜少许、水适量

　　做法

　　1.新鲜蛤蜊用盐水养半天吐沙，待蛤蜊吐净沙，将蛤蜊洗净备用;

　　2.锅内倒入适量清水，倒入洗净的蛤蜊;

　　3.待锅中汤沸，蛤蜊煮至开壳;

　　4.用捞勺将蛤蜊捞出备用;

　　5.将2杯大米洗净后倒入砂锅中，加入2杯蛤蜊汤;

　　6.加入数滴芝麻油，盖上砂锅盖，开火，焖至米饭熟;

　　7.将焯熟的蛤蜊壳肉分离;

　　8.将洋葱切丝，姜切末、青红辣椒切圈;

　　9.将白醋2勺、柠檬汁1勺、玛格丽酒1勺以及炒香白芝麻等辅料加入碗中，调制均匀成酱汁;

　　10.在装有蛤蜊肉的碗中加入洋葱丝;

　　11.倒入酱汁，将所有材料拌匀;

　　12.将拌好的醋拌蛤蜊，均匀的码在焖好的米饭上，摆放好青红辣椒圈和香菜，浇上醋拌蛤蜊碗中剩余的酱汁，再撒适量炒香白芝麻即可;

　　烹饪技巧

　　1.辣椒酵素的做法将新鲜辣椒洗净，风干水分后切圈，柠檬切片，以辣椒圈、白糖、柠檬片、白糖以及辣椒圈的次序叠至容器口，半个月以后即可使用，做法与青梅酵素相同;

　　2.吃的时候，撕一小块老泡菜码在一勺拌饭上，一起入口会更好吃哦。