鸳鸯饼的做法 爱的凝聚

 　　很久以前，在一个小山村里，有一对夫妻甚是恩爱，夫妻俩相濡以沫，日子过得虽然清苦，感情的融洽与贴合，让左邻右舍都十分羡慕，是人们称赞和学习的榜样。

　　丈夫以打猎维持生计，妻子则在家里织布贴补家用。妻子由于体谅丈夫，每天都纺织到深夜，日积月累，妻子的眼睛越来越模糊，直到一天她再也看不到任何东西。丈夫心疼妻子，就每天起早给妻子做好饭，然后再收拾行装，进山打猎。

　　妻子爱吃那种圆圆的扁扁的小饼，丈夫每天都做给她吃。为了让妻子过得开心，丈夫变着法儿，把豆子煮了，做成馅给妻子吃。可是由于生活拮据，用来做馅的豆子越来越少。一天，丈夫用仅剩下的馅做了两种小圆饼一种是有馅的，一种是无馅的。有馅的小饼上面被他用筷子做了标记。

　　丈夫出门前，对妻子说“我现在要努力干活，要吃的好些。那个有四个孔的是我不小心弄上的，留给你吃。”说完，就出门了。

　　妻子摸索着吃圆饼，她先是吃了一个有四个孔的小圆饼，接着又尝了一口摸上去光溜溜的圆饼，顿时明白了……于是，她把有四个孔的剩下了，她要留给丈夫吃。

　　天黑了，丈夫还没有回来，妻子出门去找。从此，夫妻俩再也没有回到村子里。

　　后来，人们为了纪念他们，就把夫妻俩留下的这种饼叫做“鸳鸯饼”。

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　　鸳鸯饼

　　鸳鸯饼烘焙制作原料

　　鸳鸯饼(成品8个)

　　皮材料

　　A.高筋面粉120g、糖粉5g

　　B.液态黄油40g、水50g

　　油酥材料

　　低筋面粉140g、液态黄油45g

　　馅料

　　绿豆沙350g、白豆沙125g、肉角50g

　　鸳鸯饼烘焙制作方法

　　1.先将A混合拌匀，然后做成粉墙状，加入B。

　　2.再将步骤1拌匀并揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　3.将步骤2分成8等份，备用。

　　4.将油酥材料放在一起拌匀成团，即为油酥。

　　5.将步骤4分成8等份备用。

　　6.将绿豆沙、白豆沙放在一起混合，拌匀。

　　7.然后将步骤6分割成8等份，备用。

　　8.再将每份步骤7包入6g肉角，备用。

　　9.将步骤3压扁包入步骤5。

　　10.将步骤9稍压扁后擀长再卷起，压平擀长卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。

　　11.将步骤10擀成圆片，包上一份步骤8，将接口收紧。

　　12.然后将步骤11稍微压扁，再擀成圆形，用4根筷子在表面印上4个红点;入炉，以上下火150/180℃，约烤25分钟即可。

　　鸳鸯饼烘焙制作方法

　　烘焙小贴士

　　用液态黄油制作的饼皮延长性比较好，不易碎。

　　绿豆沙馅的烘焙制作

　　绿豆沙胚

　　干燥绿豆200g 水1000g

　　绿豆沙馅

　　绿豆沙胚200g 绵白糖85g 猪油20g 香油1.5g。

　　绿豆沙馅的烘焙制作方法

　　1.绿豆沙胚制作;将干燥绿豆粒清洗干净放入锅内，加入水。

　　2.将1煮开后，再用小火煮约90分钟至熟。

　　3.再将2压成泥状，并把多余的水分挤掉，即为绿豆沙胚。

　　4.将步骤3，即绿豆沙胚放入锅中，然后加入绵白糖和猪油以中火炒。

　　5.将步骤4炒至糖化，然后加入香油再继续炒。

　　6.将步骤5炒至约111℃不粘锅即可

　　烘焙小贴士

　　①煮豆时后期用小火煮制，否则水份挥发得太快。

　　②判断生熟用手捏压豆粒，若皮易破、心柔软，可以捏成泥状即可。

　　③生馅含水量应在60%左右。

　　④做好的基础豆沙胚需要冷藏保鲜，否则会发热变臭。

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