鸭片豆腐羹的做法

　　鸭片豆腐羹

　　材料干豆腐100克，鸭脯肉、木耳菜各75克，鸡蛋清半个，料酒18克，葱姜汁、植物油各20克，湿淀粉25克，干淀粉、醋各5克，精盐3.5克，高汤精3克，白糖、味精各2克，猪骨汤800克。

　　鸭片豆腐羹的做法

　　1、将干豆腐切成菱形片。木耳菜洗净，控净水，切成段。鸭脯肉洗净，搌干水分，抹刀切成片。

　　2、鸭肉片放入容器内，加入料酒8克、葱姜汁5克、精盐0.5克、高汤精0.5克、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　3、净锅置火上烧热，加入植物油，下入鸭肉片煸炒至变色，加入料酒、葱姜汁、猪骨汤烧开，撇净浮沫，下入干豆腐，加入精盐、高汤精烧开至入透味，下入木耳菜，挑散烧开，加入白糖、醋，淋入湿淀粉勾芡，加入味精，出锅装入汤碗内即成。

　　煲汤小贴士鸭肉片要用热锅凉油煸炒，或提前将锅用油滑好，防止粘锅。木耳菜不要过早下锅，下锅后要用大火快速烧开烫熟即可，不能长时间煮制。青菜下锅后加入一点醋可以很好地保护维生素不流失。