蔓越莓紫薯花朵包的做法
面团材料
高粉(风筝粉)200克,细砂糖35克,盐1/4小勺,干酵母1/2小勺+1/4小勺,奶粉1大勺,蛋40克,水100克,黄油20克,蔓越莓50克,白兰地10克
馅料
紫薯200克,白糖30克,牛奶20克
表层
鸡蛋液10克,白芝麻适量
做法
1、先做内馅,紫薯切得薄薄的,隔水蒸10多分钟;
2、把紫薯用勺子摁成泥状,加入白糖和牛奶拌均匀;
3、蔓越莓切小块,加入白兰地(或者朗姆酒之类的)湿润它们,待用;
4、将除黄油、蔓越莓、白兰地以外的所有面团材料混合,手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧。加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧;
5、再加入蔓越莓干,揉均匀,准备发酵。在我们没有暖气的冬天,我的发酵方法,是把它们放到烤箱或者微波炉,再旁边放一瓶塑料杯子(加盖)的开水放在旁边(不挨着面团碗),80分钟左右就差不了;
6、发酵好的面团;
7、分成6小份,每一份70克左右,中间发酵20分钟;
8、取一份,擀成开,再卷起来。这一步可以省略,直接跳到下一步包馅也可以,只是我做吐司做惯了,习惯这么做,感觉这样做出来的组织不会太松散;
9、压成薄皮,像包包子一样把紫薯馅包起来,封口;
10、略压平,大概厚度为1-1.5厘米厚;
11、放到烤盘上,用剪刀均匀地剪8下,中间别剪断,再剪成几刀,就开始翻花朵吧,要不等剪完了,前面剪要容易粘连到一起;
12、把相邻的两个花瓣对着翻一下,内馅向上;
13、都剪好翻好后,在发酵60分钟,方法同上面最先的发酵一样。再刷鸡蛋液,再沾上适量的白芝麻;
14、170度,中层,15分钟。